Pollo arrosto - Pollo arrosto alla francese

Di RecipeTin Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 210°C (190°C ventilato) e mettere dentro una pentola di ghisa da 28 cm (senza coperchio) per scaldarla.
2. Lasciare il pollo a temperatura ambiente mentre si preparano gli altri ingredienti.
3. Mescolare il burro ammorbidito con le erbe di Provenza, il sale e l'aglio grattugiato finemente fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Asciugare bene il pollo, anche all'interno della cavità.
5. Partendo dalla coda, far scivolare delicatamente un cucchiaino da dessert rovesciato tra la pelle e la carne per staccare la pelle dal petto, poi fare lo stesso con le cosce e i sovracosce.
6. Spalmare i 2/3 del burro aromatizzato sotto la pelle del petto, poi dividere il resto tra le due cosce e spalmarlo allo stesso modo.
7. Condire l'interno con 1/4 di cucchiaino di sale, le erbe di Provenza e i rametti di timo. Legare insieme i sovracosce. Strofinare tutto il pollo con olio extravergine d'oliva e condire l'esterno con il sale rimasto. Ripiegare le ali sotto e lasciare da parte a temperatura ambiente.
8. Mettere in una ciotola le patate, gli spicchi d'aglio interi, il sale, il pepe e l'olio d'oliva e mescolare bene fino a ricoprire tutto.
9. Togliere con cautela la pentola calda dal forno. Disporre le patate sul fondo, poi adagiare il pollo sopra. Coprire lascamente con alluminio e cuocere per 30 minuti.
10. Togliere la pentola e l'alluminio. Irrorare il pollo con il fondo di cottura (spostando le patate se necessario). Rimettere in forno senza coperchio per 40 minuti, irrorando altre due volte, finché l'articolazione della coscia raggiunge 72°C.
11. Sollevare il pollo e adagiarlo su un fianco nella pentola, con le cosce in alto e il petto in basso. Irrorare ancora una volta e far riposare per 15 minuti.
12. Tagliare il pollo, non dimenticando i due piccoli pezzi teneri (gli 'oysters') sul dorso vicino alla coscia, e servire con le patate, il fondo di cottura e foglioline di timo fresco.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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