Frango assado francês

Por RecipeTin Eats · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 210 °C (190 °C com ventilação) e coloque dentro uma panela de ferro fundido de 28 cm (sem tampa) para aquecer.
2. Deixe o frango em temperatura ambiente enquanto prepara todo o resto.
3. Misture a manteiga amolecida com as ervas de Provence, o sal e o alho finamente ralado até ficar bem incorporado.
4. Seque bem o frango com papel-toalha, inclusive a cavidade.
5. Deslize com cuidado uma colher de sobremesa, virada para baixo, da parte da cauda entre a pele e a carne para soltar a pele sobre os peitos, depois faça o mesmo sobre as coxas e sobrecoxas.
6. Espalhe 2/3 da manteiga de ervas sob a pele do peito, depois divida o restante entre as duas coxas e espalhe da mesma forma.
7. Tempere a cavidade com 1/4 de colher de chá de sal, as ervas de Provence e ramos de tomilho. Amarre as sobrecoxas juntas. Esfregue o frango por inteiro com azeite de oliva e tempere o lado de fora com o sal restante. Dobre as asas por baixo e deixe em temperatura ambiente sobre a bancada.
8. Misture as batatas, os dentes de alho inteiros, o sal, a pimenta e o azeite de oliva em uma tigela até ficarem bem cobertas.
9. Retire a panela quente com cuidado. Coloque as batatas no fundo e o frango por cima. Cubra levemente com papel-alumínio e asse por 30 minutos.
10. Retire a panela e o papel-alumínio. Regue o frango com o caldo da assadeira (afastando as batatas, se necessário). Volte ao forno sem cobrir por 40 minutos, regando mais duas vezes, até a junta da coxa atingir 72 °C.
11. Levante o frango e deixe-o de lado na panela, com as pernas para cima e o peito para baixo. Regue mais uma vez e deixe descansar por 15 minutos.
12. Trinche o frango, incluindo os dois pequenos filés de sobrecoxa (oyster) nas costas, perto das coxas, e sirva com as batatas, o caldo da assadeira e folhas frescas de tomilho.

Resumido do vídeo de RecipeTin Eats. Assista para ver os detalhes.

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