法式烤鸡

作者：RecipeTin Eats · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至210°C（风扇模式190°C），把28厘米的铸铁锅（不加盖）放进去预热。
2. 鸡肉放在室温下回温，同时准备其他食材。
3. 把软化的黄油与普罗旺斯香草、盐和细磨的蒜末混合均匀。
4. 用厨房纸把鸡肉（包括腔内）彻底擦干。
5. 从鸡尾部开始，用一把倒过来的小甜品勺，轻轻沿着皮与肉之间滑动，将胸部的皮分离，然后用同样的方法处理大腿和鸡腿。
6. 将三分之二的香草黄油涂在胸部皮下，然后把剩下的黄油平分给两条腿，同样涂抹均匀。
7. 用1/4茶匙盐、普罗旺斯香草和百里香枝给鸡腔调味。把鸡腿绑紧。在整只鸡上抹橄榄油，用剩余的盐给外部调味。把翅膀塞到身下，放在台面上备用。
8. 将土豆、整瓣蒜、盐、黑胡椒和橄榄油放入碗中拌匀，直到均匀裹上。
9. 小心取出热锅，把土豆铺在锅底，再把鸡放在上面。松松地盖上锡纸，烤30分钟。
10. 取出锅并揭掉锡纸。用锅中的汤汁淋鸡身（必要时把土豆拨开）。不加盖放回烤箱烤40分钟，期间再淋两次汤汁，直到大腿关节处的内部温度达到72°C。
11. 把鸡翻过来侧放在锅中，鸡腿朝上、胸部朝下。再淋一次汤汁，静置15分钟。
12. 切块上桌，别忘了鸡背上靠近大腿的两块嫩肉（鸡oysters），与土豆、锅中汤汁和新鲜百里香叶一起享用。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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