Gambas al ghee estilo Mangalore: receta de gambas picantes asadas

De Get Curried · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Marina las gambas con yogur, cúrcuma, chile en polvo, sal y zumo de lima, mezcla un momento y deja reposar 15–20 minutos.
2. Calienta una sartén y tuesta a seco los chiles de Cachemira hasta que estén tostados en un 80 %; luego baja el fuego.
3. Añade las semillas de cilantro, las semillas de comino, las semillas de mostaza, los granos de pimienta y las semillas de fenogreco. Sube el fuego a potencia media y tuesta hasta que desprendan aroma.
4. Deja enfriar las especias tostadas y muélelas hasta obtener un polvo.
5. Tritura el polvo con el ajo, la pulpa de tamarindo y agua hasta obtener una pasta fina.
6. Calienta el ghee en otra sartén a fuego medio. Cuando se derrita y esté ligeramente caliente, añade las gambas marinadas.
7. Saltea las gambas a fuego alto, removiendo constantemente. Cuando empiecen a cocinarse un poco, añade el masala molido.
8. Sigue removiendo a fuego alto hasta que las gambas y el masala estén cocidos; después añade las hojas de curry frescas y mezcla una vez más.

Resumido del vídeo de Get Curried. Míralo para los detalles.

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