🎉 Riproduco il lo mein di mio padre (蔬菜捞麺) (+ FESTA PER IL 75° COMPLEANNO!)

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione almeno 4 tazze d'acqua a fuoco alto in una pentola, in quantità sufficiente a coprire i noodles.
2. Aggiungete i noodles, mescolate continuamente per 30-60 secondi, coprite e aspettate che riprenda il bollore (circa 3 minuti).
3. Scoperchiate, abbassate a fuoco lento, mescolate per circa 30 secondi, coprite di nuovo e cuocete per altri 5 minuti.
4. Scolate i noodles in un colapasta e sciacquateli sotto acqua fredda per 10-15 secondi.
5. In una ciotola d'acqua, strofinate delicatamente funghi e verdure per eliminare terra e impurità, poi scolateli.
6. Eliminate le radici dei funghi enoki e separateli.
7. Tagliate a listarelle sottili di 2-5 cm shiitake, funghi king oyster, carota, broccoli, sedano e peperone rosso. Tagliate la cipollotta a pezzi di lunghezza simile e tritate l'aglio.
8. Scaldate il wok a fuoco massimo per 2-5 minuti, finché non inizia a fumare leggermente e si sente il calore con il palmo a 5-8 cm di distanza. Aggiungete l'olio di semi e fatelo roteare nel wok.
9. Aggiungete l'aglio e cuocete 20-30 secondi, finché non si sente il profumo. Aggiungete le verdure e cuocete per 2-3 minuti.
10. Versate l'acqua bollente nel wok, coprite e attendete 2-3 minuti che riprenda il bollore. Nel frattempo, mescolate amido di mais e acqua fino a ottenere una slurry.
11. Scoperchiate e aggiungete salsa di soia chiara, salsa di soia scura, salsa di ostriche, zucchero e sale. Mescolate per qualche secondo, poi aggiungete i noodles.
12. Coprite il wok per circa 3 minuti, finché non è di nuovo quasi in ebollizione.
13. Mescolate la slurry di amido per amalgamarla, versatela lentamente nel wok e mescolate mentre i noodles cuociono per altri 60 secondi.
14. Aggiungete i germogli di soia, la cipollotta tagliata e l'olio di sesamo. Mescolate per 60-90 secondi, poi servite.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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