Das Rezept für Rettichkuchen (萝卜糕) meines Vaters bewahren

Von Made With Lau · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die getrockneten Garnelen waschen, einweichen und fein hacken; die chinesische Wurst waschen und fein hacken, einen Teil zum Garnieren zurückbehalten; Knoblauch und Frühlingszwiebel fein hacken.
2. Die Enden des Rettichs abschneiden, 2 lb abwiegen, schälen, waschen und raspeln.
3. 8 oz normales Reismehl abwiegen und mit 1,5 Tassen Wasser verrühren.
4. Den Wok bei starker Hitze mit 1 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen, bis es glänzt und wellt, aber nicht raucht.
5. Knoblauch und getrocknete Garnelen etwa 30 Sekunden anbraten, dann die Wurst (einen Teil zum Garnieren zurückbehalten) etwa 30 Sekunden mitbraten.
6. Den Rettich hinzufügen, umrühren, abdecken und 6–7 Minuten garen.
7. 1,5 TL Salz, 2 TL Hühnerbrühepulver, 0,5 TL weißen Pfeffer und 1 TL Sesamöl hinzufügen, gut vermischen, abdecken und weitere 2–3 Minuten garen, bis der Rettich Wasser abgibt und dieses zu kochen beginnt.
8. Die Reismehlmischung nach und nach langsam einrühren und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen; dann 2 Minuten garen, bis es eingedickt ist.
9. Inzwischen den Boden einer Kuchenform mit einem Backpapierkreis auslegen und den inneren Rand einölen. Einen gefüllten Dampfgarer bei starker Hitze zum Kochen bringen.
10. Die Masse in die Form füllen, die Oberfläche glattstreichen und mit einem Löffel 1 Esslöffel Maisöl darauf verteilen.
11. Zugedeckt dämpfen: 20 Minuten bei starker Hitze, dann 20 Minuten bei mittlerer Hitze, oder etwa 30–35 Minuten in einer flachen Form (der Ersteller benötigte in seiner Form etwa 40 Minuten). Fertig ist er, wenn ein Essstäbchen, in den Kuchen gesteckt, sauber herauskommt.
12. Die zurückbehaltene Wurst über die Form streuen, abdecken und 30 Sekunden dämpfen. Die Form herausnehmen und nach Belieben mit Frühlingszwiebel garnieren.
13. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann 4–8 Stunden kalt stellen, bevor er geschnitten wird.
14. Zum Stürzen einen Teller auf die Form legen, umdrehen, einen zweiten Teller auf die andere Seite des Kuchens legen und erneut umdrehen, damit er richtig herum liegt. In Rechtecke schneiden.
15. In einer heißen, geölten Pfanne bei starker Hitze 4–7 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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