Preservando la receta de pastel de nabo de mi padre (萝卜糕)

De Made With Lau · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava, remoja y pica finamente las gambas secas; lava y pica el embutido chino, reservando algo para decorar; pica finamente el ajo y la cebolleta.
2. Corta los extremos del nabo, pesa 2 lb, pélalo, lávalo y rállalo.
3. Pesa 8 oz de harina de arroz normal y mézclala con 1,5 tazas de agua.
4. Calienta el wok a fuego alto con 1 cucharada de aceite vegetal hasta que brille y ondule pero sin humear.
5. Saltea el ajo y las gambas secas durante unos 30 segundos, luego el embutido (reservando algo para decorar) durante unos 30 segundos.
6. Añade el nabo, remueve, tapa y cocina de 6 a 7 minutos.
7. Añade 1,5 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, 0,5 cucharaditas de pimienta blanca y 1 cucharadita de aceite de sésamo, mezcla bien, tapa y cocina 2 o 3 minutos más hasta que el nabo suelte su agua y esta empiece a hervir.
8. Incorpora poco a poco la mezcla de harina de arroz, removiendo constantemente para evitar grumos, luego cocina 2 minutos hasta que espese.
9. Mientras tanto, cubre el fondo de un molde para tarta con un círculo de papel de horno y unta de aceite el borde interior. Lleva una vaporera llena a ebullición a fuego alto.
10. Pasa la mezcla al molde, alisa la superficie y extiende 1 cucharada de aceite de maíz sobre la superficie con una cuchara.
11. Cuece al vapor tapado: 20 minutos a fuego alto y luego 20 minutos a fuego medio, o unos 30-35 minutos en una bandeja poco profunda (el creador necesitó unos 40 minutos en su molde). Está listo cuando un palillo introducido en el pastel sale limpio.
12. Reparte el embutido reservado sobre el molde, tapa y cuece al vapor 30 segundos. Retira el molde y decora con cebolleta si se desea.
13. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera de 4 a 8 horas antes de cortar.
14. Desmolda colocando un plato sobre el molde, dale la vuelta, coloca un segundo plato en el otro lado del pastel y vuelve a darle la vuelta para que quede boca arriba. Corta en rectángulos.
15. Fríe en sartén caliente con aceite a fuego alto de 4 a 7 minutos por cada lado hasta que estén dorados.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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