😋 Je reproduis la recette du gâteau de navet (萝卜糕) de mon père

Par Made With Lau · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer, faire tremper et hacher finement les crevettes séchées ; rincer et hacher le saucisson chinois en gardant une partie pour la garniture ; hacher l'ail et l'oignon vert.
2. Couper les extrémités du navet, peser 2 lb, éplucher, laver et râper.
3. Peser 8 oz de farine de riz ordinaire et la délayer avec 1,5 tasse d'eau.
4. Chauffer le wok à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile végétale jusqu'à ce que l'huile miroite et ondule sans fumer.
5. Faire revenir l'ail et les crevettes séchées pendant environ 30 secondes, puis le saucisson (en réservant une partie) pendant environ 30 secondes.
6. Ajouter le navet, remuer, couvrir et cuire 6 à 7 minutes.
7. Ajouter 1,5 c. à café de sel, 2 c. à café de bouillon de poulet en poudre, 0,5 c. à café de poivre blanc et 1 c. à café d'huile de sésame, bien mélanger, couvrir et cuire 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce que le navet rende son eau et que celle-ci se mette à bouillir.
8. Incorporer peu à peu le mélange de farine en remuant constamment pour éviter les grumeaux, puis cuire 2 minutes jusqu'à épaississement.
9. Pendant ce temps, tapisser le fond d'un moule à gâteau d'un disque de papier cuisson et huiler le bord intérieur. Porter à ébullition une marmite-vapeur remplie d'eau à feu vif.
10. Verser la préparation dans le moule, aplatir la surface et étaler 1 c. à soupe d'huile de maïs à la cuillère sur le dessus.
11. Cuire à la vapeur, couvert : 20 minutes à feu vif, puis 20 minutes à feu moyen, ou environ 30 à 35 minutes dans un moule peu profond (environ 40 minutes dans la version de l'auteur). C'est cuit lorsqu'une baguette insérée au centre ressort propre.
12. Parsemer le reste de saucisson sur le moule, couvrir et cuire 30 secondes à la vapeur. Sortir le moule et garnir d'oignon vert si souhaité.
13. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer 4 à 8 heures avant de découper.
14. Démouler : poser une assiette sur le moule, retourner le moule, poser une deuxième assiette sur l'autre face du gâteau et retourner à nouveau pour qu'il soit à l'endroit. Découper en rectangles.
15. Faire dorer dans une poêle huilée très chaude, à feu vif, 4 à 7 minutes de chaque côté.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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