😋 Conservo la ricetta della torta di rapa (萝卜糕) di mio padre

Di Made With Lau · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavare, ammollare e tritare finemente i gamberetti secchi; lavare e tritare il salsiccia cinese, tenendone una parte per la guarnizione; tritare l'aglio e la cipollina.
2. Tagliare via le estremità del rapa, pesarne 2 lb, sbucciarla, lavarla e grattugiarla.
3. Pesare 8 oz di farina di riso comune e scioglierla in 1,5 tazze d'acqua.
4. Scaldare il wok a fuoco alto con 1 cucchiaio di olio di semi finché l'olio non tremola e non forma onde, senza fumare.
5. Far saltare aglio e gamberetti per circa 30 secondi, poi la salsiccia (tenendone da parte un po') per circa 30 secondi.
6. Aggiungere la rapa, mescolare, coprire e cuocere per 6-7 minuti.
7. Aggiungere 1,5 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di dado di pollo, 0,5 cucchiaini di pepe bianco e 1 cucchiaino di olio di sesamo, mescolare bene, coprire e cuocere altri 2-3 minuti, finché la rapa non rilascia acqua e questa non inizia a bollire.
8. Versare lentamente la miscela di farina mescolando di continuo per evitare grumi, poi cuocere per 2 minuti fino a che non si addensa.
9. Nel frattempo, foderare il fondo di una teglia con un disco di carta da forno e ungere il bordo interno. Portare a ebollizione la vaporiera piena d'acqua a fuoco alto.
10. Trasferire il composto nella teglia, livellare la superficie e spalmare sopra 1 cucchiaio di olio di mais con un cucchiaio.
11. Cuocere a vapore coperto: 20 minuti a fuoco alto, poi 20 minuti a fuoco medio, oppure circa 30-35 minuti in una teglia bassa (nella versione dell'autore ci sono voluti circa 40 minuti). È pronto quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
12. Cospargere il resto della salsiccia sulla teglia, coprire e cuocere a vapore per 30 secondi. Togliere la teglia e guarnire con cipollina se desiderato.
13. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi refrigerare per 4-8 ore prima di tagliare.
14. Sformare: appoggiare un piatto sulla teglia, capovolgere, appoggiare un secondo piatto sull'altro lato della torta e capovolgere di nuovo per averla dritta. Tagliare a rettangoli.
15. Friggere in padella calda con olio a fuoco alto per 4-7 minuti per lato, finché non diventano dorati.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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