😋 保存我爸爸的萝卜糕（萝卜糕）食谱

作者：Made With Lau · 90 分钟

食材

步骤

1. 将干虾米洗净浸泡后剁碎；腊肠洗净剁碎，留一些作最后装饰；蒜和葱剁碎。
2. 切掉萝卜两端，称出2磅，去皮、洗净后擦成丝。
3. 称取8盎司普通米粉，加入1.5杯水调匀。
4. 大火加热炒锅，倒入1汤匙植物油，待油面泛起波纹、微微晃动但不冒烟。
5. 先炒蒜和虾米约30秒，再放入腊肠（留少许装饰）炒约30秒。
6. 加入萝卜翻炒，盖上锅盖焖煮6-7分钟。
7. 加入1.5茶匙盐、2茶匙鸡精、0.5茶匙白胡椒粉和1茶匙香油，拌匀后盖盖再煮2-3分钟，直到萝卜出水且水开始沸腾。
8. 将米粉水慢慢倒入，同时不停搅拌以防结块，然后煮2分钟至浓稠。
9. 同时，在蒸模底部铺一张圆形油纸，内圈刷油。大火将装满水的蒸锅烧开。
10. 把萝卜糊倒入蒸模，抹平表面，用勺子在表面均匀铺上1汤匙玉米油。
11. 加盖蒸制：大火蒸20分钟，再用中火蒸20分钟；若用较浅的容器，蒸30-35分钟即可（作者的容器用了约40分钟）。用筷子插入糕体中央，抽出时干净无残留即为熟透。
12. 把剩余的腊肠撒在蒸模上，盖上盖子再蒸30秒。取出蒸模，如喜欢可撒上葱花。
13. 放凉至室温，然后冷藏4-8小时再切。
14. 脱模：在模具上盖一个盘子，把模具倒扣过来，再在糕体另一面放上第二个盘子，再次翻转使其正面朝上。切成小长方块。
15. 用热锅加少许油，大火煎4-7分钟每面，直至金黄酥脆。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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