Risotto aux champignons à la cocotte-minute

Par J. Kenji López-Alt · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le bouillon avec les morilles séchées (si vous en utilisez) au micro-ondes jusqu'à frémissement, environ 5 minutes. Sortez les cèpes, hachez-les grossièrement et réservez le bouillon avec les chutes de champignons.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans le fond d'un autocuiseur à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que la mousse retombe. Ajoutez les champignons frais, salez, poivrez et faites cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et qu'ils soient bien dorés.
3. Ajoutez l'oignon, l'ail et les cèpes hachés, et faites cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et parfumé. Ajoutez le riz et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit enrobé d'huile et translucide sur les bords, sans le laisser dorer. Incorporez la sauce soja et le miso.
4. Ajoutez le vin et faites cuire jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse et que le vin soit presque entièrement évaporé, environ 2 minutes.
5. Versez le bouillon dans la cocotte à travers une passoire fine en jetant les queues. Raclez le riz et l'oignon collés aux parois pour qu'ils soient immergés. Fermez l'autocuiseur, montez à basse pression (10 psi) et cuisez 5 minutes, puis dépressurisez.
6. Ouvrez l'autocuiseur et remuez le riz avec le liquide jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez la crème (si utilisée), le fromage et les herbes. Si le risotto est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes ; s'il est trop épais, ajoutez de l'eau chaude. Il doit couler lentement quand on trace un sillon avec une cuillère. Salez, poivrez et servez aussitôt, avec du fromage supplémen

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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