Risotto ai funghi in pentola a pressione

Di J. Kenji López-Alt · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il brodo con i porcini secchi (se usati) nel microonde finché non sobbolle, circa 5 minuti. Scolate i porcini, tritateli grossolanamente e tenete da parte il brodo con gli scarti dei funghi.
2. Scaldate olio d'oliva e burro in una pentola a pressione a fuoco alto, mescolando, finché la schiuma non si placa. Aggiungete i funghi freschi, salate, pepate e cuocete circa 8 minuti, finché l'umidità non è evaporata e i funghi non sono ben dorati.
3. Aggiungete cipolla, aglio e porcini tritati e cuocete circa 4 minuti, finché la cipolla non è morbida e profumata. Unite il riso e tostatelo 3-4 minuti, finché non è ben unto e traslucido ai bordi, senza fargli prendere colore. Incorporate la salsa di soia e il miso.
4. Aggiungete il vino e cuocete finché non sparisce l'odore di alcol e il vino non è quasi evaporato, circa 2 minuti.
5. Versate il brodo nella pentola attraverso un colino a maglie fini, scartando i gambi, e raschiate dai bordi il riso e la cipolla in modo che siano sommersi. Chiudete la pentola, portatela a bassa pressione (10 psi) e cuocete per 5 minuti, poi rilasciate la pressione.
6. Aprite la pentola e mescolate il riso con il liquido finché non diventa cremoso. Unite la panna (se usata), il formaggio e le erbe. Se è troppo liquido, cuocete ancora qualche minuto; se è troppo denso, aggiungete acqua calda. Deve scorrere lentamente quando si passa un cucchiaio. Regolate di sale e pepe e servite subito, con altro formaggio a parte.

Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleFormaggioRisoPannaFungoFormaggio ParmigianoPanna pesante