高压锅蘑菇烩饭

作者：J. Kenji López-Alt · 45 分钟

食材

步骤

1. 将鸡汤和干牛肝菌（如使用）放入微波炉加热至微沸，约5分钟。取出牛肝菌切碎，保留带有菌菇边角料的高汤。
2. 在压力锅底部用大火加热橄榄油和黄油，边搅边加热至泡沫消退。加入鲜菇，加盐和胡椒调味，翻炒约8分钟，直至水分蒸发、蘑菇充分上色。
3. 加入洋葱、大蒜和切碎的牛肝菌，炒约4分钟至洋葱变软且香气浓郁。加入米饭，炒3至4分钟，让米粒裹上油、边缘变得半透明，但不要上色。拌入酱油和味噌。
4. 加入白葡萄酒，炒至酒味散去、酒汁几乎收干，约2分钟。
5. 将高汤过细网筛倒入锅中，去掉菌柄，并刮下锅壁上的米粒和洋葱，使其完全浸没。盖好压力锅，升至低压（10 psi），煮5分钟，然后释放压力。
6. 打开锅盖，将米饭与汤汁搅拌至呈奶油状。拌入奶油（如使用）、奶酪和香草。如果太稀，再煮几分钟；如果太稠，加入少量热水。用勺子划过时，应缓慢流动。加盐和胡椒调味，趁热装盘，另外附上奶酪。

根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。

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