Un chef profesional prepara pollo makhani (pollo mantequilla) por Primera vez

De Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado.
2. Mezcla la sal, la pimienta, el chile en polvo, el cilantro, la cúrcuma, la mitad del kasoori methi, la pasta de ajo, la pasta de jengibre, el yogur y el zumo de limón con el pollo en un bol grande. Tapa y refrigera durante 1 hora.
3. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego bajo o medio y cocina las cebollas rojas hasta que estén bien doradas, unos 30 minutos, removiendo cada 5 o 6 minutos.
4. Añade las pastas de ajo y jengibre y cocina hasta que el ajo huela intensamente, de 30 a 45 segundos.
5. Añade el garam masala, el chile en polvo, el resto del kasoori methi, los chiles secos y el jalapeño, y remueve durante 1 a 2 minutos, añadiendo agua si hace falta para soltar los restos dorados.
6. Añade los tomates y los anacardos, tapa y cocina a fuego bajo o medio durante 20 minutos, removiendo cada 5 a 7 minutos.
7. Tritura la mezcla a potencia alta hasta que quede lisa, luego cuélala de nuevo en la olla y mantén caliente a fuego bajo.
8. Incorpora la mantequilla fría (1 barra) batiendo hasta que se integre, luego añade la nata. Sazona con sal y mantén caliente.
9. Calienta el ghee o el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente. Extiende el pollo marinado en la sartén y cocina de 3 a 4 minutos, luego saltea de 1 a 2 minutos hasta que esté bien cocido.
10. Añade el pollo a la salsa, luego incorpora el cilantro, el resto del kasoori methi y 2 cucharadas de mantequilla. Sirve.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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