Un chef professionnel prépare le poulet makhani (poulet au beurre) pour la PREMIÈRE fois.

Par Chef Billy Parisi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le poulet en morceaux à bouchée.
2. Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec le sel, le poivre, le piment en poudre, la coriandre moulue, le curcuma, la moitié du kasoori methi, la pâte d'ail, la pâte de gingembre, le yaourt et le jus de citron. Couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
3. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande cocotte à feu doux à moyen et faites dorer les oignons rouges jusqu'à bien les colorer, environ 30 minutes, en remuant toutes les 5 à 6 minutes.
4. Ajoutez les pâtes d'ail et de gingembre et faites cuire jusqu'à ce que l'ail embaume, 30 à 45 secondes.
5. Ajoutez le garam masala, le piment en poudre, le reste du kasoori methi, les piments secs et le jalapeño, et remuez 1 à 2 minutes ; ajoutez de l'eau si nécessaire pour décoller les sucs.
6. Ajoutez les tomates et les noix de cajou, couvrez et laissez cuire à feu doux à moyen pendant 20 minutes, en remuant toutes les 5 à 7 minutes.
7. Mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une texture lisse, puis repassez la préparation dans la cocotte et gardez-la au chaud à feu doux.
8. Incorporez au fouet le beurre froid (1 bâton) jusqu'à homogénéité, puis la crème. Salez et gardez au chaud.
9. Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à légère fumée. Étalez le poulet mariné et faites-le cuire 3 à 4 minutes, puis sautez 1 à 2 minutes jusqu'à cuisson complète.
10. Ajoutez le poulet à la sauce, puis incorporez la coriandre, le reste du kasoori methi et 2 cuillères à soupe de beurre. Servez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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