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Uno chef professionista prepara il pollo makhani (pollo al burro) per la PRIMA volta.
Ingredienti
- Senza pelle2 ½ lb
- Sale2 ½ cucchiaini
- Pepe nero½ cucchiaini
- Peperoncino in polvere2 ½ cucchiaini
- Semi di coriandolo · macinato1 cucchiaino
- Curcuma½ cucchiaini
- Fieno greco½ cucchiaini
- Aglio · pasta1 cucchiaio + 1 cucchiaino + 1 cucchiaio
- Pasta di zenzero2 cucchiai
- Yogurt½ tazze
- Limone
- Ghee o olio3 cucchiai
- Burro · a cubetti1 stecca + 4 cucchiai + 1 stecca
- Cipolla rossa · sbucciato e affettato sottilmente2
- Garam masala1 cucchiaio
- Foglie di fenugreco secche (kasoori methi)1 cucchiaino
- Peperoncino · privato dei semi, essiccato5
- Peperoncino Jalapeno · privato dei semi e tritato grossolanamente1
- Pomodoro · grossolanamente10
- Anacardi½ tazze
- Panna¼ tazze
- Coriandolo · tritato2 cucchiai
Preparazione
- Tagliate il pollo a bocconcini.
- In una ciotola capiente mescolate il pollo con sale, pepe, peperoncino in polvere, coriandolo, curcuma, metà del kasoori methi, pasta d'aglio, pasta di zenzero, yogurt e succo di limone. Coprite e fate marinare in frigorifero per 1 ora.
- Sciogliete 2 cucchiai di burro in una casseruola capiente a fuoco basso-medio e fate caramellare le cipolle rosse fino a doratura intensa, circa 30 minuti, mescolando ogni 5-6 minuti.
- Unite la pasta di aglio e zenzero e cuocete finché l'aglio non profuma, 30-45 secondi.
- Aggiungete il garam masala, il peperoncino in polvere, il kasoori methi rimasto, i peperoncini secchi e il jalapeño, e mescolate per 1-2 minuti; se serve, aggiungete acqua per staccare i residui dal fondo.
- Aggiungete pomodori e anacardi, coprite e cuocete a fuoco basso-medio per 20 minuti, mescolando ogni 5-7 minuti.
- Frullate ad alta velocità fino a ottenere una crema liscia, poi rimettete tutto nella casseruola filtrando e tenete in caldo a fuoco basso.
- Incorporate con una frusta il burro freddo (1 stecca) fino a completo assorbimento, poi la panna. Regolate di sale e tenete in caldo.
- Scaldate lo ghee o l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non fuma leggermente. Stendete il pollo marinato e cuocete 3-4 minuti, poi saltate 1-2 minuti finché non è cotto a fondo.
- Unite il pollo alla salsa, poi incorporate il coriandolo, il kasoori methi rimasto e 2 cucchiai di burro. Servite.
Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.
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