Um chef profissional faz Frango Makhani (Frango à manteiga) pela Primeira vez

Por Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços do tamanho de uma mordida.
2. Misture o sal, a pimenta, o pó de pimenta, o coentro, a cúrcuma, metade do kasoori methi, a pasta de alho, a pasta de gengibre, o iogurte e o suco de limão com o frango em uma tigela grande. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
3. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo baixo a médio e cozinhe as cebolas roxas até dourarem bem, cerca de 30 minutos, mexendo a cada 5 a 6 minutos.
4. Adicione as pastas de alho e gengibre e cozinhe até o alho ficar aromático, de 30 a 45 segundos.
5. Adicione o garam masala, o pó de pimenta, o restante do kasoori methi, as pimentas secas e a jalapeño, e mexa por 1 a 2 minutos, adicionando água se necessário para soltar os pedaços dourados.
6. Adicione os tomates e os cajus, tampe e cozinhe em fogo baixo a médio por 20 minutos, mexendo a cada 5 a 7 minutos.
7. Bata a mistura em potência alta até ficar lisa, depois coe de volta na panela e mantenha aquecida em fogo baixo.
8. Incorpore a manteiga fria (1 barra) até misturar, depois adicione o creme de leite. Tempere com sal e mantenha aquecido.
9. Aqueça o ghee ou óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a soltar uma leve fumaça. Espalhe o frango marinado na frigideira e cozinhe por 3 a 4 minutos, depois refogue por 1 a 2 minutos até cozinhar por completo.
10. Adicione o frango ao molho, depois misture o coentro, o restante do kasoori methi e 2 colheres de sopa de manteiga. Sirva.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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