专业厨师第一次制作黄油鸡（Chicken Makhani）

作者：Chef Billy Parisi · 90 分钟

食材

步骤

1. 把鸡肉切成一口大小的块。
2. 在大碗中把盐、黑胡椒、辣椒粉、香菜籽粉、姜黄、一半的干葫芦巴叶、蒜泥、姜泥、酸奶和柠檬汁与鸡肉充分拌匀，盖好后冷藏腌制1小时。
3. 在大号砂锅中用小火至中小火加热2汤匙黄油，将红洋葱炒至深棕色，约需30分钟，每5至6分钟搅拌一次。
4. 加入蒜泥和姜泥，炒至蒜香浓郁，约30至45秒。
5. 加入格拉姆马沙拉、辣椒粉、剩余的干葫芦巴叶、干辣椒和墨西哥青辣椒，翻炒1至2分钟；如需要可加水刮起锅底的焦香物。
6. 加入番茄和腰果，盖上锅盖，用小火至中小火煮20分钟，每5至7分钟搅拌一下。
7. 用高速将混合物打成顺滑的酱汁，然后倒回锅中过滤，用小火保温。
8. 加入1根冷黄油，搅拌至融化，再倒入奶油拌匀。用盐调味并保温。
9. 在大平底锅中用中大火加热酥油或食用油，待油微微冒烟，放入腌好的鸡肉铺开，煎3至4分钟，再翻炒1至2分钟至完全熟透。
10. 把鸡肉倒入酱汁中，加入香菜、剩余的干葫芦巴叶和2汤匙黄油拌匀即可上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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