Eiweißreicher Regenbogensalat

Name: Eiweißreicher Regenbogensalat
Total time: 30 min
Ingredients: 3 EL Avocado oil; 2 EL Apple cider vinegar; 1 TL Honey; 1 TL Dijon mustard; 2 Tassen Quinoa, gekocht; 1 Chickpea, abgetropft und abgespült; 1 Cucumber, gewürfelt; 1 Tasse Red cabbage, in Streifen geschnitten; ½ Tassen Mais; 1 Tasse Carrot; 1 Bell pepper, gewürfelt; ¼ Red onion, fein gewürfelt; 2 EL Parsley, gehackt; Salt; Black pepper, gemahlen

Von The Domestic Geek · 30 Min.

Zutaten

Avocado oil3 EL
Apple cider vinegar2 EL
Honey1 TL
Dijon mustard1 TL
Quinoa · gekocht2 Tassen
Chickpea · abgetropft und abgespült1
Cucumber · gewürfelt1
Red cabbage · in Streifen geschnitten1 Tasse
Mais½ Tassen
Carrot1 Tasse
Bell pepper · gewürfelt1
Red onion · fein gewürfelt¼
Parsley · gehackt2 EL
Salt
Black pepper · gemahlen

Zubereitung

Verquirle in einer kleinen Schüssel Avocadoöl, Apfelessig, Dijon-Senf und Honig. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Gib in einer großen Schüssel Quinoa, Kichererbsen, Gurke, Rotkohl, Mais, Karotten, rote Paprika, rote Zwiebel und Petersilie zusammen.
Den Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Zusammengefasst aus dem Video von The Domestic Geek. Schau es dir für die Details an.

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