Cotechino im Blätterteig mit Linsen

Von GialloZafferano · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Zuerst die Gemüsebrühe zubereiten.
2. Die rohe Cotechino mit einem Zahnstocher einstechen, in Backpapier wickeln und wie einen Braten mit Küchengarn binden.
3. In einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und ab dem Aufkochen 2 Stunden garen.
4. Inzwischen die gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie in etwas Olivenöl anschwitzen, dann Linsen, Salz, schwarzen Pfeffer und 2 Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Mit der Gemüsebrühe bedecken und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bei Bedarf heiße Brühe nachgießen und ab und zu umrühren.
6. Inzwischen den Spinat einige Minuten in heißem Salzwasser blanchieren, bis er zusammenfällt, abgießen, in Eiswasser geben und sehr gut ausdrücken.
7. Den Spinat sehr fein hacken, bis eine cremige Masse entsteht.
8. Die fertige Cotechino abgießen, die Haut entfernen und abkühlen lassen.
9. Den Blätterteig ausrollen, die Spinatcreme auf fast der ganzen Fläche verteilen und die Cotechino auf eine Seite legen.
10. Aufrollen, die Naht nach unten legen und die Ränder gut andrücken.
11. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Maldon-Salz bestreuen.
12. Im vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C (356 °F) 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.
13. Einige Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und mit den Linsen servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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