Cotechino envuelto en hojaldre con lentejas

De GialloZafferano · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Primero prepare el caldo de verduras.
2. Pinche el cotechino crudo con un palillo, envuélvalo en papel de horno y átelo con bramante de cocina como si fuera un asado.
3. Sumérjalo en una olla grande, cúbralo con agua fría y cuézalo durante 2 horas desde que hierva.
4. Mientras tanto, rehogue la cebolla, la zanahoria y el apio picados en un poco de aceite de oliva, y luego añada las lentejas, sal, pimienta negra y 2 hojas de laurel.
5. Cubra con el caldo de verduras y cocine a fuego lento durante 1 hora y media, añadiendo más caldo caliente si hace falta y removiendo de vez en cuando.
6. Mientras tanto, escalde las espinacas en agua caliente con sal unos minutos, hasta que se ablanden; escúrralas, páselas por agua con hielo y exprímalas muy bien.
7. Píquelas muy finas hasta que queden cremosas.
8. Cuando el cotechino esté listo, escúrralo, quítele la tripa y déjelo enfriar.
9. Extienda la masa de hojaldre, cubra casi toda la superficie con la crema de espinacas y coloque el cotechino en un lado.
10. Enrolle con la unión hacia abajo y presione los bordes para sellarlos bien.
11. Pase a una bandeja de horno con papel de horno, pincele con huevo batido y espolvoree con sal Maldon.
12. Hornee en horno ventilador precalentado a 180 °C (356 °F) durante 30 a 35 minutos, hasta que esté dorado.
13. Deje reposar unos minutos, luego corte en rodajas y sirva con las lentejas.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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