Cotechino enveloppé de pâte feuilletée aux lentilles

Par GialloZafferano · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez d'abord le bouillon de légumes.
2. Piquez le cotechino cru avec un cure-dent, enveloppez-le dans du papier cuisson, puis ficelez-le comme un rôti.
3. Plongez-le dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et laissez cuire 2 heures à partir de l'ébullition.
4. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri hachés dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les lentilles, le sel, le poivre noir et 2 feuilles de laurier.
5. Couvrez de bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30, en ajoutant du bouillon chaud si nécessaire et en remuant de temps en temps.
6. Pendant ce temps, faites blanchir les épinards dans de l'eau chaude salée quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, égouttez-les, plongez-les dans de l'eau glacée, puis pressez-les bien.
7. Hachez finement les épinards jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
8. Une fois le cotechino cuit, égouttez-le, retirez le boyau et laissez-le refroidir.
9. Étalez la pâte feuilletée, étalez la crème d'épinards sur presque toute la surface et placez le cotechino d'un côté.
10. Roulez-le en plaçant la soudure dessous et pressez les bords pour bien les sceller.
11. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez d'œuf battu et saupoudrez de sel Maldon.
12. Enfournez à 180 °C en chaleur tournante préchauffée (356 °F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
13. Laissez reposer quelques minutes, puis tranchez et servez avec les lentilles.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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