Cotechino in crosta di pasta sfoglia con lenticchie

Di GialloZafferano · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Prima preparate il brodo vegetale.
2. Bucherellate il cotechino crudo con uno stuzzicadenti, avvolgetelo nella carta da forno e legatelo con lo spago da cucina come un arrosto.
3. Immergetelo in una pentola capiente, coprite con acqua fredda e lessate per 2 ore dal bollore.
4. Nel frattempo, fate soffriggere leggermente in un filo d'olio d'oliva la cipolla, la carota e il sedano tritati, poi aggiungete le lenticchie, sale, pepe nero e 2 foglie di alloro.
5. Coprite con il brodo vegetale e cuocete a fuoco basso per 1 ora e mezza, aggiungendo altro brodo caldo se serve e mescolando di tanto in tanto.
6. Nel frattempo, sbollentate gli spinaci in acqua calda salata per alcuni minuti, finché non appassiscono, scolateli, passateli in acqua con ghiaccio e strizzateli bene.
7. Tritateli finissimi fino a ottenere una crema.
8. Quando il cotechino è cotto, scolatelo, togliete il budello e lasciatelo raffreddare.
9. Stendete la pasta sfoglia, spalmate la crema di spinaci su quasi tutta la superficie e posizionate il cotechino da un lato.
10. Arrotolate con la chiusura sotto e premete i bordi per sigillare bene.
11. Trasferite su una teglia con carta da forno, spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete di sale Maldon.
12. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180 °C (356 °F) per 30-35 minuti, finché non è dorato.
13. Fate riposare qualche minuto, poi affettate e servite con le lenticchie.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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