酥皮包裹科泰奇诺香肠配扁豆

作者：GialloZafferano · 120 分钟

食材

步骤

1. 先制作蔬菜高汤。
2. 用牙签在生的意式猪肉肠(cotechino)上扎孔，用烘焙纸包裹，再用厨房棉线像绑烤肉一样捆好。
3. 放入大锅中，倒入冷水没过，从水开始煮2小时。
4. 同时，用少许橄榄油炒香切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜，然后加入扁豆、盐、黑胡椒和2片月桂叶。
5. 倒入蔬菜高汤没过食材，小火煮1个半小时，如有需要加入热高汤，并不时搅拌。
6. 同时，将菠菜放入加盐的热水中焯几分钟至变软，沥干后放入冰水中，然后用力挤干水分。
7. 将菠菜切得非常细碎，直至呈奶油状。
8. 猪肉肠煮好后沥干，去掉外皮，放凉。
9. 擀开酥皮面团，在几乎整个表面涂上菠菜酱，将猪肉肠放在一侧。
10. 卷起时让接口朝下，按压边缘使其密封。
11. 放在铺有烘焙纸的烤盘上，刷上蛋液，撒上Maldon海盐。
12. 用预热至356°F（180°C）的风扇烤箱烤30至35分钟，直到金黄色。
13. 稍微静置几分钟，然后切片，搭配扁豆享用。

根据 GialloZafferano 的视频整理，细节请看视频。

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