Receta de puliyogare

De Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava el arroz varias veces y cuécelo para que los granos queden sueltos; después extiéndelo para que se enfríe por completo.
2. Remoja el tamarindo en entre 120 y 180 ml (½ a ¾ de taza) de agua, añade el jaggery y remueve hasta que se disuelva.
3. Cuando el tamarindo esté blando, exprímelo bien para extraer el jugo. Prueba y añade más jaggery si lo deseas; después cuela y reserva.
4. Tuesta en seco el chana dal, el urad dal y las guindillas rojas a fuego medio-bajo hasta que se doren ligeramente. Añade los granos de pimienta, las semillas de methi y las semillas de cilantro, y tuesta removiendo a menudo hasta que el methi huela bien.
5. Añade el comino, las semillas de mostaza, las semillas de sésamo y el coco, y sigue tostando hasta que el coco huela bien. Añade la asafétida, apaga el fuego y deja enfriar por completo.
6. Muele la mezcla tostada hasta obtener un polvo fino en una batidora y reserva.
7. Calienta aceite en la misma sartén, añade las semillas de mostaza y espera a que chisporroteen. Añade las dales y los cacahuetes y tuesta hasta que se doren ligeramente; después añade las hojas de curry, las guindillas verdes y las guindillas rojas.
8. Cuando los cacahuetes y las dales estén bien dorados, añade la asafétida. Vierte el líquido de tamarindo y jaggery, añade cúrcuma y sal, y cocina hasta que espese un poco.
9. Añade el polvo poco a poco, mezclando bien. Si queda demasiado espeso, añade un poco de agua a la pulpa de tamarindo, cuélala en la sartén y remueve. Cocina a fuego medio hasta que espese, añadiendo 1 cucharada de aceite si lo deseas.
10. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese y suelte aceite, añadiendo sal si hace falta.
11. Añade la mezcla al arroz frío poco a poco y mezcla, usando solo la cantidad que necesites. Deja reposar unos 30 minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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