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Recette de Puliyogare | Recette de riz au tamarin | Puliyogare du Karnataka
Ingrédients
- Riz1 tasse
- Tamarin4 c. à s.
- Jaggery1 c. à s.
- Sel½ c. à c.
- Graine de moutarde1 c. à c.
- Cacahuète2–3 c. à s.
- Lentilles de chana½–¾ c. à s. + ¾ c. à s.
- Urad dal½–¾ c. à s. + ¾ c. à s.
- Piment1–2 + 1 + 2–3
- Huile2–3 c. à s.
- Curry1 brin
- Ase fétide¼ c. à c.
- Graines de coriandre1 c. à s.
- Cumin½ c. à s.
- Fenugrec¼ c. à c.
- Poivre en grains¼ c. à c.
- Graine de sésame1 ½ c. à s.
- Noix de coco · séché2–3 c. à s.
Étapes
- Lavez le riz plusieurs fois et cuisez-le pour qu'il reste bien égrainé. Étalez-le pour le laisser refroidir complètement.
- Faites tremper le tamarin dans ½ à ¾ tasse d'eau, ajoutez le jaggery et remuez jusqu'à dissolution.
- Quand le tamarin est ramolli, pressez-le bien avec les doigts pour extraire le jus. Goûtez et ajoutez un peu de jaggery si vous voulez plus sucré, puis filtrez et réservez.
- Faites griller à sec à feu doux à moyen le chana dal, l'urad dal et les piments rouges jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez les grains de poivre, les graines de fenugrec et de coriandre et faites griller en remuant souvent jusqu'à ce que le fenugrec sente bon.
- Ajoutez le cumin, la moutarde, les graines de sésame et la noix de coco et continuez à griller jusqu'à ce que la noix de coco sente bon. Ajoutez l'asafœtida, éteignez et laissez refroidir complètement.
- Réduisez le mélange grillé en poudre fine au mixeur et réservez.
- Chauffez l'huile dans la même poêle, ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles crépitent. Ajoutez les dals et les cacahuètes et faites griller jusqu'à légère coloration, puis ajoutez les feuilles de curry, les piments verts et les piments rouges.
- Quand les cacahuètes et les dals sont bien dorés, ajoutez l'asafœtida. Versez le liquide de tamarin et de jaggery, ajoutez le curcuma et le sel, et faites cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
- Incorporez la poudre petit à petit en mélangeant bien. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau à la pulpe de tamarin, filtrez-la dans la poêle et remuez. Faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement, en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile si vous le souhaitez.
- Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et laisse remonter l'huile, en ajoutant du sel si nécessaire.
- Ajoutez le mélange au riz refroidi petit à petit en mélangeant, en n'en utilisant que la quantité nécessaire. Laissez reposer environ 30 minutes avant de servir.
Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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