Ricetta del Puliyogare | Riso al tamarindo | Puliyogare del Karnataka

Name: Ricetta del Puliyogare | Riso al tamarindo | Puliyogare del Karnataka
Total time: 45 min
Ingredients: 1 tazza Riso; 4 cucchiai Tamarindo; 1 cucchiaio Jaggery; ½ cucchiaini Sale; 1 cucchiaino Seme di senape; 2–3 cucchiai Arachide; ½–¾ cucchiai + ¾ cucchiai Lenticchie di chana; ½–¾ cucchiai + ¾ cucchiai Urad dal; 1–2 + 1 + 2–3 Peperoncino; 2–3 cucchiai Olio; 1 rametto Curry; ¼ cucchiaini Asafetida; 1 cucchiaio Semi di coriandolo; ½ cucchiai Cumino; ¼ cucchiaini Fieno greco; ¼ cucchiaini Pepe in grani; 1 ½ cucchiai Seme di sesamo; 2–3 cucchiai Cocco, essiccato

Di Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredienti

Riso1 tazza
Tamarindo4 cucchiai
Jaggery1 cucchiaio
Sale½ cucchiaini
Seme di senape1 cucchiaino
Arachide2–3 cucchiai
Lenticchie di chana½–¾ cucchiai + ¾ cucchiai
Urad dal½–¾ cucchiai + ¾ cucchiai
Peperoncino1–2 + 1 + 2–3
Olio2–3 cucchiai
Curry1 rametto
Asafetida¼ cucchiaini
Semi di coriandolo1 cucchiaio
Cumino½ cucchiai
Fieno greco¼ cucchiaini
Pepe in grani¼ cucchiaini
Seme di sesamo1 ½ cucchiai
Cocco · essiccato2–3 cucchiai

Preparazione

Lavate il riso più volte e cuocetelo in modo che i chicchi restino separati, poi stendetelo per farlo raffreddare completamente.
Ammollate il tamarindo in ½-¾ di tazza d'acqua, aggiungete il jaggery e mescolate finché non si scioglie.
Quando il tamarindo si è ammorbidito, schiacciatelo bene con le dita per estrarne il succo. Assaggiate e aggiungete altro jaggery se lo volete più dolce, poi filtrate e mettete da parte.
Tostate a secco a fuoco medio-basso il chana dal, l'urad dal e i peperoncini rossi finché non diventano leggermente dorati. Aggiungete i grani di pepe, i semi di fieno greco e di coriandolo e tostate mescolando spesso, finché il fieno greco non profuma.
Aggiungete il cumino, la senape, i semi di sesamo e il cocco e continuate a tostare finché il cocco non profuma. Aggiungete l'asafetida, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Polverizzate finemente il composto tostato in un frullatore e mettetelo da parte.
Scaldate l'olio nella stessa padella, aggiungete i semi di senape e aspettate che scoppiettino. Aggiungete i dal e le arachidi e tostate finché non sono leggermente dorati, quindi aggiungete le foglie di curry, i peperoncini verdi e quelli rossi.
Quando arachidi e dal sono ben dorati, aggiungete l'asafetida. Versate il liquido di tamarindo e jaggery, aggiungete curcuma e sale e cuocete finché non si addensa leggermente.
Aggiungete la polvere poco alla volta mescolando bene. Se il composto diventa troppo denso, aggiungete un po' d'acqua alla polpa di tamarindo, filtratela nella padella e mescolate. Cuocete a fuoco medio finché non si addensa, aggiungendo 1 cucchiaio d'olio se volete.
Cuocete a fuoco basso finché il composto non è denso e rilascia olio, aggiungendo sale se necessario.
Aggiungete il composto al riso raffreddato un po' alla volta, mescolando e usandone solo quanto basta. Lasciate riposare circa 30 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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