Receita de puliyogare

Por Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave o arroz várias vezes e cozinhe-o de modo que os grãos fiquem soltos; depois espalhe para esfriar completamente.
2. Deixe o tamarindo de molho em ½ a ¾ de xícara de água, adicione o jaggery e mexa até dissolver.
3. Quando o tamarindo estiver mole, esprema bem para extrair o suco. Prove e acrescente mais jaggery, se desejar; depois coe e reserve.
4. Torre a seco o chana dal, o urad dal e as pimentas vermelhas em fogo médio-baixo até dourarem levemente. Adicione os grãos de pimenta-do-reino, as sementes de methi e as sementes de coentro, e torre, mexendo com frequência, até o methi ficar aromático.
5. Adicione o cominho, as sementes de mostarda, as sementes de gergelim e o coco, e continue torrando até o coco ficar aromático. Adicione a asafétida, desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
6. Triture a mistura torrada em um liquidificador até obter um pó fino e reserve.
7. Aqueça óleo na mesma panela, adicione as sementes de mostarda e espere estalarem. Adicione os dals e o amendoim e torre até dourarem levemente; em seguida, acrescente as folhas de curry, as pimentas verdes e as pimentas vermelhas.
8. Quando o amendoim e o dal estiverem bem dourados, adicione a asafétida. Despeje o líquido de tamarindo com jaggery, acrescente açafrão-da-terra e sal, e cozinhe até engrossar um pouco.
9. Adicione o pó aos poucos, misturando bem. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água à polpa de tamarindo, coe na panela e mexa. Cozinhe em fogo médio até engrossar, acrescentando 1 colher de sopa de óleo, se desejar.
10. Cozinhe em fogo baixo até a mistura engrossar e liberar óleo, adicionando sal se necessário.
11. Adicione a mistura ao arroz frio aos poucos e misture, usando apenas a quantidade necessária. Deixe descansar cerca de 30 minutos antes de servir.

Resumido do vídeo de Swasthi's Recipes. Assista para ver os detalhes.

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