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Puliyogare食谱｜罗望子饭食谱｜卡纳塔克邦Puliyogare
食材
- 米饭1 杯
- 罗望子4 汤匙
- 粗糖1 汤匙
- 盐½ 茶匙
- 芥末籽1 茶匙
- 花生2–3 汤匙
- 鹰嘴豆黄豆½–¾ 汤匙 + ¾ 汤匙
- 黑吉豆½–¾ 汤匙 + ¾ 汤匙
- 辣椒1–2 + 1 + 2–3
- 油2–3 汤匙
- 咖喱1 枝
- 阿萨佛热¼ 茶匙
- 香菜籽1 汤匙
- 小茴香½ 汤匙
- 胡芦巴¼ 茶匙
- 花椒¼ 茶匙
- 芝麻1 ½ 汤匙
- 椰子 · 干的2–3 汤匙
步骤
- 将大米多次淘洗，煮至颗粒分明，然后摊开彻底放凉。
- 将罗望子浸泡在½至¾杯水中，加入椰糖搅拌至溶解。
- 罗望子泡软后，用手指充分挤压取汁。尝一下味道，如需更甜可再加些椰糖，然后过滤备用。
- 用小火至中火干炒鹰嘴豆仁、黑绿豆仁和红辣椒，至微微金黄。加入胡椒粒、葫芦巴籽和香菜籽，经常翻炒至葫芦巴散发香味。
- 加入孜然、芥末籽、芝麻和椰丝，继续翻炒至椰丝散发香味。加入阿魏粉，关火，彻底放凉。
- 将炒好的材料放入搅拌机打成细粉，备用。
- 在同一锅中加热油，放入芥末籽，等待其噼啪作响。加入豆仁和花生炒至微黄，再加入咖喱叶、青辣椒和红辣椒。
- 待花生和豆仁完全变金黄后，加入阿魏粉。倒入罗望子与椰糖汁，加入姜黄和盐，煮至微微浓稠。
- 将粉末分次加入并充分拌匀。如果太稠，可向罗望子果肉中加少许水，过滤后倒回锅中搅拌。中火煮至浓稠，如需要可加1汤匙油。
- 小火煮至混合物变稠并渗出油分，按需加盐调味。
- 将混合料分次加入放凉的米饭中拌匀，只用所需的量。食用前静置约30分钟。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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