Sándwiches de yaca deshilachada: «cerdo deshilachado» vegano

De Vegan Richa · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Escurre la yaca y exprímela en un paño de cocina grueso para quitarle la mayor cantidad de líquido posible.
2. Desmenuza la yaca a mano o con un cuchillo hasta que quede bastante deshilachada, y retira las semillas duras si las hay.
3. En un bol grande, mezcla la yaca con la cebolla en rodajas, el ajo, el jengibre, el condimento barbacoa, la mezcla de azúcar o jarabe de arce y la sal.
4. Añade de 1/2 a 2/3 de taza de salsa barbacoa y mezcla. Si está demasiado espesa, incorpora 2 cucharadas de caldo de verduras.
5. Extiende la mezcla en una fuente grande forrada con papel de horno y hornea a 400 °F durante 30 minutos.
6. Aplasta los trozos más grandes con una espátula, luego prueba y ajusta la sal, el dulzor y el picante, y remueve la yaca.
7. Extiéndela de nuevo y hornea otros 15 a 25 minutos, hasta que tenga la textura que prefieras; los bordes deben quedar caramelizados y crujientes.
8. Prepara la ensalada de col: mezcla la mezcla de verduras con la mayonesa vegana, el vinagre, el jarabe de arce, sal y pimienta, prueba y ajusta, y refrigera 15 minutos.
9. Incorpora de 2 a 4 cucharadas de salsa barbacoa a la yaca horneada y arma los sándwiches con yaca, más salsa barbacoa y la ensalada de col.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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