Pulled pork Benedict sur biscuits au babeurre

Par HowToBBQRight · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez l'assaisonnement à saucisse avec la cassonade, frottez généreusement l'extérieur du pork butt et fumez-le à 225 °F pendant une nuit, jusqu'à atteindre 190-195 °F à cœur, soit environ 12 à 14 heures.
2. Sortez la viande dès qu'une sonde à viande s'enfonce avec peu ou pas de résistance, et laissez-la reposer légèrement couverte de papier aluminium.
3. Faites cuire les biscuits au four à 375 °F pendant 25 minutes.
4. Fouettez les jaunes d'œufs dans un petit bol avec le jus d'un demi-citron jusqu'à obtenir une couleur jaune pâle.
5. Posez un bain-marie ou une petite casserole d'eau à feu doux jusqu'à ce que l'eau frémisse à peine. Placez le mélange de jaunes au-dessus de l'eau et incorporez peu à peu le beurre fondu en fouettant sans arrêt.
6. Dès que la sauce commence à épaissir, continuez à fouetter et retirez-la du feu lorsque le fond de la casserole apparaît en fouettant. Assaisonnez avec le rub épicé et gardez au chaud.
7. Faites frire les œufs dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce que le blanc soit pris, au plat avec jaune coulant ou miroir.
8. Effilochez le porc à la main, ouvrez les biscuits tièdes, garnissez de confiture de bacon, ajoutez le porc, posez 2 œufs frits, arrosez de sauce hollandaise et terminez avec un peu de rub épicé.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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