Sandwich au porc effiloché

Par HowToBBQRight

Ingrédients

Étapes

1. Préparez un fumoir vertical à chaleur indirecte entre 250 et 275 °F (121 à 135 °C). Ajoutez quelques morceaux de bois de hickory et de noix de pécan.
2. Séchez la épaule de porc avec du papier absorbant. Étalez une fine couche de moutarde jaune sur l'extérieur, puis assaisonnez toute la pièce avec le Killer Hogs Hot Rub jusqu'à ne plus voir de moutarde.
3. Posez l'épaule sur la grille, côté gras vers le bas.
4. Fumez pendant 4 heures, ou jusqu'à ce que la croûte d'assaisonnement ait pris et tourne au brun acajou foncé.
5. Placez l'épaule dans un bac inox demi-format, versez dessus 1 tasse de Killer Hogs Vinegar Sauce et couvrez hermétiquement de papier aluminium.
6. Enfoncez une sonde thermique à travers le papier, au centre de la viande, sans toucher l'os.
7. Remettez le bac dans le fumoir et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 200 °F (93 °C).
8. Sortez la viande du bac et posez-la sur une grille. Mélangez 1 tasse de Vinegar Sauce avec 1 tasse de Killer Hogs The BBQ Sauce et badigeonnez l'extérieur.
9. Remettez la viande au fumoir pendant 15 à 20 minutes pour fixer le glaçage.
10. Sortez-la une fois le glaçage caramélisé en croûte, laissez reposer 15 à 20 minutes, puis effilochez.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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