Cookies à la citrouille au beurre noisette et chocolat

Par GialloZafferano · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper la courge en gros morceaux, les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et de papier aluminium, saupoudrer d'épices et de vanille, emballer dans du papier aluminium et rôtir à 193 °C (380 °F) pendant 45 à 60 minutes.
2. Prélever la chair tendre à la cuillère et écraser jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Faire fondre le beurre à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré et sente la noisette. Filtrer aussitôt dans un bol et laisser refroidir complètement.
4. Ajouter les deux sucres et l'œuf au beurre noisette refroidi et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.
5. Incorporer la purée de citrouille, les noisettes entières, le chocolat haché et une pincée de cannelle.
6. Tamiser la farine, la levure chimique et le bicarbonate, puis incorporer délicatement jusqu'à ce que tout soit juste mélangé. Former des boules avec une cuillère à glace (mains mouillées si la pâte colle).
7. Laisser reposer au froid au moins 1 heure, ou une nuit. Préchauffer le four à 180 °C (356 °F).
8. Remodeler légèrement la pâte froide, piquer quelques noisettes sur le dessus et disposer sur une plaque.
9. Cuire 13 minutes. Encore tièdes, garnir de morceaux de chocolat supplémentaires et d'une pincée de fleur de sel.
10. Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède pour une texture moelleuse ou bien refroidi pour un cookie plus ferme.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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