Galletas de crumb cake de calabaza

De Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Seque la pulpa de calabaza presionándola con papel de cocina, cambiando el papel hasta que esté mucho más seca y se haya reducido a la mitad, unos 1/2 taza (113 g).
2. En un bol, bata 2 1/4 tazas (281 g) de harina, el bicarbonato, las especias para pastel de calabaza, la canela y la sal.
3. Bata la mantequilla derretida y templada, el azúcar granulada, el azúcar moreno y el sirope de arce hasta integrar; luego incorpore la yema, la vainilla y la 1/2 taza de calabaza escurrida. Añada los secos y mezcle hasta que se unan; la masa quedará muy blanda.
4. Tápela bien y refrigérela al menos 2 horas, o hasta 3 días.
5. Para la cobertura, mezcle 1/2 taza (63 g) de harina, 1/3 de taza (67 g) de azúcar moreno y 1 1/2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza. Incorpore las 4 cucharadas de mantequilla blanda con un tenedor o con la batidora a baja velocidad hasta que quede arenosa y desmigada; si hace falta, trabájela con las manos. Refrigere o congele hasta que la necesite.
6. Precaliente el horno a 177 °C (350 °F). Forre bandejas grandes con papel de horno o tapetes de silicona.
7. Forme bolas de unos 1,5 cucharadas (35 g) de masa y colóquelas separadas 3 pulgadas (7,5 cm) en las bandejas. Haga con el pulgar unas hendiduras en el centro de cada galleta para darle forma de cuenco poco profundo y espolvoree generosamente la cobertura fría sobre cada una.
8. Hornee 14 a 15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y firmes. Enfríe las galletas 10 minutos en la bandeja y luego páselas a una rejilla.
9. En un cazo pequeño a fuego lento, derrita las 2 cucharadas de mantequilla con 1/3 de taza (107 g/80 ml) de sirope de arce, removiendo de vez en cuando. Fuera del fuego, incorpore el azúcar glas tamizado (1 taza, 112 g). Pruebe y añada una pizca de sal si lo desea. Riegue las galletas y deje que el glaseado cuaje unos 60 minutos.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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