Cookies alla torta sbriciolata alla zucca

Di Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tamponate la purea di zucca tra carta da cucina, cambiando i fogli finché non è molto più asciutta e si è ridotta della metà, a 1/2 tazza (113 g).
2. In una ciotola, frustate insieme 2 1/4 tazze (281 g) di farina, il bicarbonato, le spezie per torta di zucca, la cannella e il sale.
3. Frustate insieme il burro fuso, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e lo sciroppo d'acero, poi incorporate il tuorlo, la vaniglia e la 1/2 tazza di zucca tamponata. Unite gli ingredienti secchi e mescolate finché non si amalgama; l'impasto risulterà molto morbido.
4. Coprite bene e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a 3 giorni.
5. Per la copertura, frustate insieme 1/2 tazza (63 g) di farina, 1/3 di tazza (67 g) di zucchero di canna e 1 1/2 cucchiaino di spezie per torta di zucca. Lavorate con una forchetta o con le fruste elettriche a bassa velocità 4 cucchiai di burro morbido fino a ottenere un composto sabbioso e friabile; se serve, impastate con le mani. Mettete in frigo o in freezer fino al momento dell'uso.
6. Preriscaldate il forno a 350°F (177°C). Foderate due teglie grandi con carta da forno o tappetini di silicone.
7. Formate palline di circa 1,5 cucchiai (35 g) di impasto e disponetele a 3 pollici (7,5 cm) di distanza sulle teglie. Premete con il pollice alcune leggere rientranze al centro di ogni biscotto per formare una piccola conca, quindi cospargete generosamente ciascuno con la copertura fredda.
8. Infornate per 14-15 minuti, finché i bordi non sono leggermente dorati e consistenti. Lasciate raffreddare 10 minuti sulla teglia, poi trasferite su una gratella.
9. In un pentolino a fuoco basso, sciogliete il burro con 1/3 di tazza (107 g/80 ml) di sciroppo d'acero, mescolando di tanto in tanto. Fuori dal fuoco, incorporate lo zucchero a velo setacciato (1 tazza, 112 g). Assaggiate e aggiungete una presa di sale se gradite. Versate sui biscotti e lasciate rassodare la glassa per circa 1 ora.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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