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南瓜碎屑蛋糕饼干
食材
- 南瓜 · 罐装1 杯 + 2 茶匙 + 1
- 面粉2 + ½ 杯
- 小苏打¾ 茶匙
- 肉桂 · 研磨1 茶匙
- 盐½ 茶匙
- 黄油 · 融化, 软化1 杯 + 2 汤匙
- 红糖1 杯
- 糖1 ½ 杯
- 枫糖浆2 汤匙 + ⅓ 杯
- 鸡蛋1
- 香草1 茶匙
步骤
- 用厨房纸反复吸干南瓜泥，换新纸巾直到明显变干，体积减半至1/2杯（113克）。
- 在碗中把2又1/4杯（281克）中筋面粉、小苏打、南瓜派香料、肉桂粉和盐一起打匀。
- 把融化放凉的黄油、细砂糖、红糖和枫糖浆打匀，再加入蛋黄、香草精和1/2杯吸干水分的南瓜泥打匀。倒入干性材料拌匀，面团会非常软。
- 盖紧保鲜，冷藏至少2小时，最长可保存3天。
- 制作酥粒：把1/2杯（63克）面粉、1/3杯（67克）红糖和1又1/2茶匙南瓜派香料混合打匀。用叉子或低速手持打蛋器把4大勺软化黄油拌入，直至呈沙粒状、松散为止；若不易成团可用手揉。放入冰箱冷藏或冷冻备用。
- 将烤箱预热至350°F（177°C）。大烤盘铺上烘焙纸或硅胶垫。
- 把冷藏后的面团搓成每个约1.5大勺（35克）的圆球，间隔3英寸（7.5厘米）摆在烤盘上。用拇指在每块饼干中央压出几个小凹痕，做成浅碗状，再在每块上厚厚撒上一层冷的酥粒。
- 烘烤14至15分钟，直到饼干边缘微微金黄且定型。在烤盘上冷却10分钟，再移到晾架上。
- 小锅小火融化2大勺黄油与1/3杯（107克/80毫升）枫糖浆，期间偶尔搅拌。离火后加入过筛的1杯（112克）糖粉搅匀。尝一下味道，如需要可加一小撮盐。淋在饼干上，糖霜约1小时后凝固。
根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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