Recette de croûte à la citrouille #shorts #youtubeshorts #crust #food #holiday #

Par Bruno Albouze · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 160 °C (330 °F).
2. Dans un robot, mélangez 120 g de beurre à température ambiante, 300 g de farine, 5 g de fleur de sel et 5 g de levure chimique. Ajoutez 100 g de potiron rôti et 1 œuf, puis mixez brièvement jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène.
3. Divisez la pâte en deux, étalez chaque moitié en feuille de 3 mm d'épaisseur et congelez environ 20 minutes. Piquez avec un pique-pâte ou une fourchette et gardez au congélateur jusqu'à la cuisson.
4. Précuisez une feuille congelée 10 minutes avec du papier cuisson et une plaque posée dessus.
5. Posez un moule en silicone retourné sur la croûte encore chaude, appuyez pour marquer l'empreinte, puis découpez avec un petit couteau d'office.
6. Remettez la croûte au four, sans couvercle, pendant 15 minutes de plus.
7. Dans une sauteuse, faites suer 200 g d'oignon émincé dans 40 g de beurre à feu moyen pendant 8 minutes. Ajoutez 30 g d'ail haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il embaume.
8. Ajoutez 50 g de vin blanc sec et laissez réduire 5 minutes jusqu'à ce que la majeure partie soit évaporée.
9. Ajoutez 600 g de potiron en tranches, 200 g de pommes de terre en tranches, la sauge ou le thym, 125 g de bouillon de volaille et 250 g de crème épaisse. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
10. Remplissez le moule en silicone avec le mélange de potiron par couches, en ajoutant l'Emmental et le parmesan au fur et à mesure, et tassez pour bien épouser les courbes du moule. Assaisonnez avec 5 g de sel fin, 3 g de poivre noir et 0,5 g de muscade selon le goût.
11. Couvrez le plat de papier cuisson et de papier aluminium, puis enfournez à 160 °C (330 °F) pendant 40 minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes. Laissez refroidir à température ambiante, placez dans la croûte et réfrigérez une nuit.
12. Pour démouler, congelez le gratin 3 heures, retournez-le et retirez délicatement le moule, puis remettez au réfrigérateur.
13. Coupez en portions et réchauffez à 190 °C (390 °F) pendant environ 10 minutes. Garnissez de copeaux de parmesan.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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