Ricetta della crosta di zucca #shorts #youtubeshorts #crust #food #holiday #

Di Bruno Albouze · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 160 °C (330 °F).
2. In un robot da cucina, unite 120 g di burro a temperatura ambiente, 300 g di farina, 5 g di fleur de sel e 5 g di lievito in polvere. Aggiungete 100 g di zucca arrostita e 1 uovo, quindi azionate a impulsi finché gli ingredienti non si amalgamano.
3. Dividete l'impasto in due, stendete ciascuna parte in una sfoglia spessa 3 mm e mettete in freezer per circa 20 minuti. Bucherellate con un rotellino o una forchetta e tenete in freezer fino al momento della cottura.
4. Precuocete una sfoglia congelata per 10 minuti con carta da forno e una teglia sopra.
5. Appoggiate uno stampo di silicone capovolto sulla base ancora calda, premete per imprimere la forma, poi incidete con un coltellino.
6. Rimettete la base in forno, senza coperchio, per altri 15 minuti.
7. In una padella, fate appassire 200 g di cipolla affettata in 40 g di burro a fuoco medio per 8 minuti. Aggiungete 30 g di aglio tritato e cuocete finché profuma.
8. Aggiungete 50 g di vino bianco secco e cuocete per 5 minuti, finché la maggior parte non sarà evaporata.
9. Aggiungete 600 g di zucca a fette, 200 g di patate a fette, salvia o timo, 125 g di brodo di pollo e 250 g di panna. Coprite e cuocete per 10 minuti.
10. Riempite lo stampo di silicone con il composto di zucca a strati, aggiungendo Emmental e parmigiano man mano, e pressate in modo che riempia bene le curve dello stampo. Condite con 5 g di sale fino, 3 g di pepe nero e 0,5 g di noce moscata, a piacere.
11. Coprite la teglia con carta da forno e alluminio, poi infornate a 160 °C (330 °F) per 40 minuti. Scoprite e cuocete per altri 20 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, adagiate nella base e mettete in frigorifero per una notte.
12. Per sformare, mettete il gratin in freezer per 3 ore, capovolgetelo e rimuovete con cura lo stampo, poi rimettete in frigorifero.
13. Tagliate a porzioni e riscaldate a 190 °C (390 °F) per circa 10 minuti. Guarnite con scaglie di parmigiano.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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