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作者：Bruno Albouze · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至160°C（330°F）。
2. 在食物料理机中放入120克室温黄油、300克面粉、5克盐之花和5克泡打粉，加入100克烤南瓜和1个鸡蛋，短暂打发至刚好混合。
3. 将面团分成两份，each擀成3毫米厚的面皮，冷冻约20分钟。用面团打孔器或叉子扎孔，保持冷冻直到烘烤。
4. 将一张冷冻面皮铺上烘焙纸，上面压一个烤盘，预烤10分钟。
5. 趁热将倒扣的硅胶模具压在饼底上压出印痕，再用小刀沿痕迹切割。
6. 不加盖放回烤箱再烤15分钟。
7. 在煎锅中用中火将200克切薄的洋葱与40克黄油炒软，约8分钟。加入30克切碎的大蒜炒至香气溢出。
8. 加入50克干白葡萄酒，煮5分钟，直到大部分酒汁蒸发。
9. 加入600克切片南瓜、200克切片土豆、鼠尾草或百里香、125克鸡汤和250克淡奶油。盖上盖子煮10分钟。
10. 将南瓜混合料分层装入硅胶模具，每层间加入Emmental奶酪和帕玛森奶酪，并压实使其填满模具的弧度。按口味加入5克细盐、3克黑胡椒和0.5克肉豆蔻粉调味。
11. 用烘焙纸和锡纸盖住烤盘，以160°C（330°F）烤40分钟。揭开后再烤20分钟。放至室温，放入南瓜饼底中，冷藏过夜。
12. 脱模时，将焗饭冷冻3小时，翻面后小心取下模具，再放回冰箱冷藏。
13. 切成小份，以190°C（390°F）加热约10分钟。上面撒上帕玛森奶酪刨片。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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