Kürbis-Flan

Von Bruno Albouze · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
2. Den Mürbeteigboden mit Hülsenfrüchten 15 Minuten blind backen, dann weitere 5 Minuten ohne Gewicht.
3. Milch, Sahne, Gewürze und ein Drittel des braunen Zuckers in einem Topf vermischen. Kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen, abdecken und etwa eine Stunde ziehen lassen.
4. Die aufgezogene Flüssigkeit abseihen und beiseitestellen.
5. Das Kürbisfruchtfleisch mit dem Orangen- oder Karottensaft pürieren.
6. In einer Schüssel die Eigelb, die Speisestärke und den restlichen braunen Zucker vorsichtig verquirlen.
7. Die aufgezogene Flüssigkeit wieder erwärmen und unter die Eigelbmischung rühren.
8. Alles zurück in den Topf geben, aufkochen und 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
9. Vom Herd nehmen, die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit dem Stabmixer einarbeiten. Bei Bedarf nach Geschmack Kürbisgewürz hinzufügen.
10. Die heiße Creme in den vorgebackenen Boden gießen und vollständig abkühlen lassen.
11. Den Ofen auf 160 °C (330 °F) Umluft einstellen und den Flan 35 Minuten backen.
12. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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