Flan de calabaza

De Bruno Albouze · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Precocina la base de la tarta con pesos durante 15 minutos y luego 5 minutos más sin los pesos.
3. En un cazo, mezcla la leche, la nata para montar, las especias y un tercio del azúcar moreno. Lleva a ebullición rápida, luego apaga el fuego, tapa y deja infusionar durante una hora aproximadamente.
4. Cuela el líquido infusionado y reserva.
5. Tritura la pulpa de calabaza con el zumo de naranja o de zanahoria.
6. En un bol, bate suavemente las yemas de huevo, la maizena y el azúcar moreno restante.
7. Recalienta el líquido infusionado y añádelo poco a poco a la mezcla de yemas.
8. Vuelve a poner todo en el cazo, lleva a ebullición y cocina 2 minutos removiendo sin parar.
9. Fuera del fuego, añade la mantequilla fría en cubos y mezcla con la batidora de mano. Añade especias de calabaza al gusto si hace falta.
10. Vierte la crema caliente sobre la base precocida y deja enfriar por completo.
11. Ajusta el horno a 160 °C (330 °F) con función de aire y hornea la tarta durante 35 minutos.
12. Deja enfriar antes de servir.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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