Flan au potiron – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2. Précuisez la pâte à tarte avec des poids pendant 15 minutes, puis 5 minutes de plus sans les poids.
3. Dans une casserole, mélangez le lait, la crème épaisse, les épices et un tiers du sucre brut. Portez à ébullition rapide, éteignez, couvrez et laissez infuser environ une heure.
4. Passez le liquide infusé et réservez-le.
5. Mixez la chair de citrouille avec le jus d'orange ou de carotte.
6. Dans un bol, fouettez délicatement les jaunes d'œufs, la fécule et le reste du sucre brut.
7. Refaites chauffer le liquide infusé et versez-le progressivement sur le mélange aux jaunes.
8. Remettez le tout dans la casserole, portez à ébullition et faites cuire 2 minutes en fouettant sans cesse.
9. Hors du feu, ajoutez le beurre froid en dés et mixez au mixeur plongeant. Ajoutez de l'épice citrouille au goût si besoin.
10. Versez la crème chaude dans le fond de tarte précuit et laissez refroidir complètement.
11. Réglez le four en mode chaleur tournante à 160 °C (330 °F) et enfournez la tarte pendant 35 minutes.
12. Laissez refroidir avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufGingembreLaitCarotteCrèmeCrème épaisseCourge butternutPâte brisée