Flan di zucca – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F).
2. Precuocete la base di pasta con i pesi per 15 minuti, poi altri 5 minuti senza pesi.
3. In un pentolino, unite latte, panna, spezie e un terzo dello zucchero di canna. Portate rapidamente a ebollizione, spegnete, coprite e lasciate in infusione per circa un'ora.
4. Filtrate il liquido e tenetelo da parte.
5. Frullate la polpa di zucca con il succo d'arancia o di carota.
6. In una ciotola, sbattete delicatamente i tuorli, l'amido e lo zucchero rimasto.
7. Riscaldate di nuovo il liquido in infusione e versatelo a filo sul composto di tuorli, mescolando.
8. Rimettete tutto nel pentolino, portate a ebollizione e cuocete per 2 minuti, mescolando di continuo.
9. Fuori dal fuoco, aggiungete il burro freddo a cubetti e frullate con il frullatore a immersione. Aggiungete spezia per zucca a piacere, se serve.
10. Versate la crema calda nella base precotta e lasciate raffreddare completamente.
11. Impostate il forno ventilato a 160 °C (330 °F) e cuocete la torta per 35 minuti.
12. Lasciate raffreddare prima di servire.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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