Kürbis-Gnocchi

Von GialloZafferano · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln kochen: mit reichlich gesalzenem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und je nach Größe 30–40 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Sie sind gar, wenn sich eine Gabel leicht hineinstechen lässt. Alternativ die Kartoffeln ganz mit Schale backen und das Fleisch anschließend mit einem Löffel herausholen.
2. Während die Kartoffeln garen, den Kürbis in Spalten schneiden, Kerne und Fasern entfernen und die Schale abziehen. Du brauchst 350 g (12 oz) Fruchtfleisch.
3. Das Fruchtfleisch dünn schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Bei 200 °C (390 °F) 15–20 Minuten backen oder im Umluftofen bei 180 °C (350 °F) 10–15 Minuten, bis es leicht zu trocknen beginnt. Du solltest etwa 185 g (6,5 oz) gegarten Kürbis erhalten.
4. Den Ofen ausschalten und den Kürbis herausnehmen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
5. Die Kartoffeln noch heiß schälen und mit der Kartoffelpresse direkt auf das Mehl drücken. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
6. Auch den noch heißen Kürbis durch die Kartoffelpresse drücken.
7. Den Teig schnell kneten, dann eine Mulde hineindrücken, das Ei verquirlen und hineingießen. Das Ei mit einer Gabel einarbeiten und dann mit einem Teigschaber verarbeiten, bis der Teig gleichmäßig ist. So wenig und so schnell wie möglich kneten.
8. Den Teig zu einem flachen Fladen formen, die Kartoffelstärke darübersieben und erneut schnell kneten, bis die Stärke eingearbeitet ist. Zu einer Kugel formen.
9. Mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
10. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, ein kleines Stück Teig zu einer Rolle formen und in etwa 1,5–2 cm große Stücke schneiden. Jedes Stück über die Zinken einer Gabel oder ein Gnocchibrett rollen, um die Rillen zu erzeugen, und auf ein bemehltes Geschirrtuch legen.
11. Portionsweise in siedendem Wasser garen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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