Ñoquis de calabaza

De GialloZafferano · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Cuece las patatas: cúbrelas con abundante agua con sal, llévalas a ebullición y cuécelas de 30 a 40 minutos según su tamaño, hasta que estén blandas pero sin deshacerse. Están listas cuando un tenedor entra con facilidad. Como alternativa, puedes hornearlas enteras con piel y luego sacar la pulpa con una cuchara.
2. Mientras se cuecen, corta la calabaza en gajos, quita las semillas y la pulpa y pela la piel. Necesitas 350 g (12 oz) de pulpa.
3. Corta la pulpa en láminas finas y ponla en una bandeja de horno con papel de horno. Hornea a 200 °C (390 °F) durante 15-20 minutos, o en horno de aire a 180 °C (350 °F) durante 10-15 minutos, hasta que empiece a secarse ligeramente. Deberías obtener unos 185 g (6,5 oz) de calabaza cocida.
4. Apaga el horno y saca la calabaza. Tamiza la harina sobre la superficie de trabajo y haz un hueco en el centro.
5. Pela las patatas aún calientes y pásalas por un pasapurés directamente sobre la harina. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
6. Pasa también la calabaza aún caliente por el pasapurés.
7. Amasa rápidamente, luego haz un hueco en la masa, bate el huevo y viértelo en el centro. Incorpora el huevo con un tenedor y trabaja con una rasqueta hasta que la mezcla sea homogénea. Amasa lo mínimo posible y con rapidez.
8. Dale forma de disco a la masa, tamiza encima la fécula de patata y vuelve a amasar rápidamente hasta que se integre. Forma una bola.
9. Cúbrela con un paño de cocina y deja reposar a temperatura ambiente al menos 10 minutos.
10. Enharina ligeramente la superficie, toma un trozo pequeño de masa, forma un cordón y córtalo en trozos de 1,5-2 cm. Pasa cada uno por las púas de un tenedor o por una tabla de ñoquis para marcarlo, y colócalo sobre un paño enharinado.
11. Cuece por tandas en agua hirviendo. Sácalos con una espumadera en cuanto suban a la superficie y escúrrelos bien.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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