Gnocchi à la citrouille

Par GialloZafferano · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir les pommes de terre : couvrez-les d'eau bien salée, portez à ébullition et laissez cuire 30 à 40 minutes selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se désagréger. Elles sont cuites lorsqu'une fourchette s'enfonce facilement. Vous pouvez aussi les cuire entières au four dans leur peau, puis en récupérer la chair à la cuillère.
2. Pendant la cuisson, coupez la courge en quartiers, retirez les graines et la pulpe, puis enlevez la peau. Il vous faut 350 g (12 oz) de chair.
3. Coupez la chair en fines tranches et étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 200 °C (390 °F) pendant 15 à 20 minutes, ou à 180 °C (350 °F) en mode chaleur tournante pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à légèrement sécher. Vous devez obtenir environ 185 g (6,5 oz) de courge cuite.
4. Éteignez le four et sortez la courge. Tamisez la farine sur le plan de travail et faites un puits au centre.
5. Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, épluchez-les et passez-les au presse-purée à pommes de terre directement sur la farine. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
6. Passez aussi la courge encore chaude au presse-purée.
7. Pétrissez rapidement, puis faites un puits dans la pâte, battez l'œuf et versez-le au centre. Incorporez l'œuf à la fourchette, puis travaillez avec un corne à pâtisserie jusqu'à obtenir une texture homogène. Pétrissez le moins possible et rapidement.
8. Façonnez la pâte en galette, tamisez la fécule de pomme de terre dessus, puis pétrissez à nouveau rapidement jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Formez une boule.
9. Couvrez d'un torchon et laissez reposer à température ambiante au moins 10 minutes.
10. Farinez légèrement le plan de travail, roulez un petit morceau de pâte en boudin et coupez des morceaux d'environ 1,5 à 2 cm. Roulez chaque morceau sur les dents d'une fourchette ou une planche à gnocchi pour les strier, puis posez-les sur un torchon fariné.
11. Faites cuire par petites quantités dans l'eau bouillante. Retirez-les à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface, puis égouttez-les bien.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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