Gnocchi alla zucca

Di GialloZafferano · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fai bollire le patate: coprile con abbondante acqua salata, porta a ebollizione e cuoci 30-40 minuti a seconda della grandezza, finché sono morbide ma non sfatte. Sono pronte quando una forchetta vi entra facilmente. In alternativa, cuocile intere al forno con la buccia, poi recupera la polpa con un cucchiaio.
2. Mentre le patate cuociono, taglia la zucca a spicchi, togli semi e filamenti e rimuovi la buccia. Ti servono 350 g di polpa.
3. Affetta la polpa sottile e disponila su una teglia foderata di carta forno. Cuoci a 200°C (390°F) per 15-20 minuti, oppure in forno ventilato a 180°C (350°F) per 10-15 minuti, finché inizia ad asciugarsi leggermente. Otterrai circa 185 g di zucca cotta.
4. Spegni il forno e togli la zucca. Setaccia la farina su un piano di lavoro e crea una fontana al centro.
5. Sbuccia le patate ancora calde e passale con lo schiacciapatate direttamente sulla farina. Condisci con sale, pepe e una presa di noce moscata.
6. Passa anche la zucca ancora calda nello schiacciapatate.
7. Impasta velocemente, poi crea una fontana nell'impasto, sbatti l'uovo e versalo al centro. Incorpora l'uovo con una forchetta, poi lavora con il tagliapasta finché il composto è omogeneo. Impasta il meno possibile e velocemente.
8. Modella l'impasto in una focaccia piatta, setaccia sopra l'amido di patate, poi impasta di nuovo velocemente finché l'amido è incorporato. Forma una palla.
9. Copri con un canovaccio e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.
10. Spolvera il piano con un po' di farina, prendi un pezzetto di impasto, formane un cordoncino e taglialo in pezzi di circa 1,5-2 cm. Rotola ogni pezzo sui rebbi di una forchetta o su una tavoletta per gnocchi per rigarlo, poi disponilo su un canovaccio infarinato.
11. Cuoci pochi alla volta in acqua bollente. Toglili con una schiumarola appena salgono in superficie e scolali bene.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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