Gnocchi de abóbora

Por GialloZafferano · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas: cubra com bastante água salgada, leve à fervura e cozinhe por 30 a 40 minutos, conforme o tamanho, até ficarem macias, mas sem desmanchar. Estão prontas quando o garfo entra facilmente. Como alternativa, asse-as inteiras com a casca e depois retire a polpa com uma colher.
2. Enquanto as batatas cozinham, corte a abóbora em gomos, retire as sementes e a parte fibrosa e tire a casca. Você precisará de 350 g (12 oz) de polpa.
3. Corte a polpa em fatias finas e distribua em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a 200°C (390°F) por 15 a 20 minutos, ou em forno de convecção a 180°C (350°F) por 10 a 15 minutos, até começar a secar levemente. Você deve obter cerca de 185 g (6,5 oz) de abóbora cozida.
4. Desligue o forno e retire a abóbora. Peneire a farinha sobre a bancada e faça uma cova no centro.
5. Descasque as batatas ainda quentes e passe-as no espremedor de batatas direto sobre a farinha. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
6. Passe também a abóbora ainda quente no espremedor.
7. Sove rapidamente, depois faça uma cova na massa, bata o ovo e despeje no centro. Misture o ovo com um garfo e trabalhe com um raspador até a massa ficar uniforme. Sove o mínimo possível e com rapidez.
8. Modele a massa em um disco achatado, peneire o amido de batata por cima e sove rapidamente de novo até incorporar. Forme uma bola.
9. Cubra com um pano de prato e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos.
10. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha, pegue um pedaço da massa, modele um cordão e corte em pedaços de 1,5 a 2 cm. Role cada pedaço sobre os dentes de um garfo ou em uma tábua de nhoque para marcar, e coloque sobre um pano de prato enfarinhado.
11. Cozinhe aos poucos em água fervente. Retire com uma escumadeira assim que subirem à superfície e escorra bem.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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