南瓜麺疙瘩

作者：GialloZafferano · 90 分钟

食材

步骤

1. 煮土豆：用足量的加盐清水没过土豆，煮沸后煮30-40分钟（视大小而定），直至变软但不散开。用叉子能轻松插入即表示煮好。也可以带皮整个烤熟，再用勺子挖出果肉。
2. 土豆煮的时候，将南瓜切成块，去掉籽和瓤，削去外皮。需要350克（约12盎司）南瓜果肉。
3. 将南瓜果肉切成薄片，铺在铺有烘焙纸的烤盘上。以200°C（390°F）烘烤15-20分钟，或在风扇烤箱中以180°C（350°F）烘烤10-15分钟，直至表面开始微微变干。烤好的南瓜约为185克（约6.5盎司）。
4. 关掉烤箱，取出南瓜。把面粉筛在案板上，中间挖出一个凹坑。
5. 趁土豆还热时剥皮，用土豆压泥器直接压在面粉上。加盐、胡椒和一小撮肉豆蔻粉调味。
6. 趁热把南瓜也用压泥器压一遍。
7. 快速揉面，然后在面团中间做一个凹坑，打散鸡蛋倒入。用叉子将蛋液与面团混合，再用面团刮板揉至均匀。尽量少揉、动作要快。
8. 将面团压成扁饼状，在上面筛上土豆淀粉，然后快速再揉一次，直至淀粉混匀，揉成一个球。
9. 盖上茶巾，在室温下静置至少10分钟。
10. 在台面上撒少许面粉，取一小块面团搓成长条，切成约1.5-2厘米的小块。将每块放在叉子齿或意面模板上滚压出纹路，放在撒了面粉的茶巾上。
11. 分批放入沸水中煮。一浮起来就用漏勺捞出，沥干水分。

根据 GialloZafferano 的视频整理，细节请看视频。

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