Kürbiskuchen im Glas

Von Sally's Baking Recipes · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer großen hitzebeständigen Schüssel Eigelb und Stärke mit einer Gabel verrühren, bis die Masse eindickt und glatt ist; falls sie nicht zusammenkommt, einige Tropfen Milch zugeben. Beiseitestellen.
2. Milch und Zucker in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, rühren, bis sich der Zucker löst und die Milch kurz aufkocht (99 °C / 210 °F laut Schnellthermometer). Vom Herd nehmen.
3. Die warme Milch langsam und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Kürbispüree zugeben und verrühren. Durch ein Sieb zurück in den Topf geben, dabei Reste des Kürbisses mit einem Spatel durchdrücken.
4. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten eindicken lassen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht (85–88 °C / 185–190 °F). Vom Herd nehmen und Butter, Vanille, Kürbiskuchengewürz und eine Prise Salz unterrühren.
5. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden (bis zu 2 Tage) kalt stellen. Vor der Verwendung glatt rühren.
6. Ingwerkekse oder Biscoff in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zu kleinen Bröseln mit einigen größeren Stücken zerkleinern. Butter mit braunem Zucker in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerniedriger Hitze schmelzen, die Brösel zugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten leicht rösten. Vollständig abkühlen lassen.
7. Sahne, Zucker, Vanille und Kürbiskuchengewürz auf mittelhoher Stufe ca. 3 Minuten schlagen, bis mittelfeste Spitzen entstehen. Ist die Sahne zu fest und wirkt ausgeflockt, etwas kalte Sahne unterrühren und vorsichtig von Hand unterheben.
8. Je 1/4 Tasse (etwa 30 g) Brösel in jedes Glas geben. Je 1/2 Tasse (etwa 120 g) Kürbiscreme darauf geben oder spritzen, dann die Schlagsahne. Nach Wunsch mit Gewürz oder Bröseln garnieren.
9. Sofort servieren oder locker abgedeckt bis zu 2 Tage kühl stellen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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